Recept och Böcker
Julkryddbröd
50 g smör
40 g jäst
2 msk mörk sirap
2 msk apelsinmarmelad
25 g solrosfrön
1 liter mjöl
3 dl grahamsmjöl
5 dl vatten
1 tsk anis
1 tsk fänkål
2 tsk mald pomerans
172 tsk kardemumma
1 msk salt
Blanda samman alla ingredienser utom saltet. arbetat degen i degblandare på låg hastighet 6 min. Tillsätt saltet och arbeta vidare i 2 minuter. Låt degen jäsa 45 min. Stjälp försiktigt upp degen ur bunken, baka sedan ut till formbröd. Låt dem jäsa på plåt ca 1 timme
Sätt ugnen på 250 grader. Grädda mjuka bröd i nedre delen av ugnen och 25 min. Bröden är klara då det låter ihåligt och dovt när du knackar på undersidan.
Äppelkaka
4 Äpplen
3 ägg
3 dl socker
1 dl mjölk
150 g smör
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 msk kanel
2 msk socker
100 g mandelmassa
Sätt ugnen på 175 grader.
Skär äpplena i klyftor, ta bort kärnhusen men behåll skalet. Vispa äggen och sockret ca 5 min till en slät och luftig blandning.
Smält smöret.
Värm mjölken till 30 grader och blanda den med smöret.
Rör ner socker/äggblandningen, mjölet och bakpulvret. Rör sedan ner mjölk och smörblandningen.
Häll smeten i en smord och bröad form eller stekpanna.
Lägg i äppelklyftorna och riv över mandelmassan.
Strö till sist över socker och kanel.
Grädda i nedre leden av ugnen i ca 45 min
Kakan ska släppa från kanten och kännas fast på ytan.
Bakmix för semestertider! Tänk på att ta en så stor burk/bunke så de "blöta" ingredienserna får plats.
Kakmix för Chocolate Chip Cookie
30 små eller 12 stora kakor
Blanda hemma:
3 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
4 dl farinsocker
4 msk vaniljsocker
6 dl havregryn
200 g choklad
Ta med och blanda på plats för bakning:
200 g smör
2 ägg
Blanda samman alla torra ingredienser hemma. Smält smöret och tillsätt äggen. Rulla till små bollar och grädda i 175 grader 8-15 min beroende på storleken.
Brödmix av smulans filmjölksbröd
3 limpor
Blanda hemma:
1 dl nötter
1 dl hackade aprikoser
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
2 dl rågbröd
4 dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl
2 msk salt
1 msk bakpulver
Tillsätt vid bakning:
1/2 liter filmjölk
2 dl sirap
Blanda samman alla torra ingredienser hemma. Då du vill baka, tillsätt bara filmjölk och sirap, rör om till en slät deg. Fyll i brödformar och baka i 175 grader ca 55 min.
Mjuk pepparkaka
100 gram smör
2 ägg
3 dl farin eller råsocker
2 tsk kanel
2 tsk malen kardemumma
1 tsk ingefära 3 1/2 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1 dl fil
100 g osockrade lingon
Smöra och bröa en 1 1/2 liters form. Smält smöret. Vispa ägg och socker lätt och luftigt i ca 5 minuter. Tillsätt först kryddor, mjöl och bikarbonat, därefter fil och smör samt lingon.
Häll i formen och grädda i 150° under ca 1 timme.
Jordnötshjärta
300 g jordnötssmör
1 dl sirap
1.5 dl socker
1.5 dl kokos
2 tsk vaniljsocker
1.4 dl cornflakes
200 g smält mörk choklad
Till jordnötssmör:
280 g salta jordnötter 10 g farinsocker
1 msk matolja
Häll i en mixer och mixa ca 3 minuter till ett oljigt smör bildats - svårare än så är det inte!
Till kakorna:
Koka upp sirap och socker, blanda ihop alla ingredienserna och blanda med en slev till en kladdig smet/deg.
Pressa ut i formar av önskad form eller häll på en plåt och låt stelna innan du skär dem i fyrkanter! NJUT!!
Ostkaka
1/2 dl mandel
3 ägg
1/2 dl strösocker
1 krm salt
1 pkt saffran á 0,5 g
1/2 dl vetemjöl
250 g keso
2 dl mjölk
Sätt ugnen på 175 g. Hacka mandeln. Vispa ägg och socker. Rör ner salt, saffran, mjöl, mandel och mjölk. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min.
Syltgrottor ca 30 st
Solgul Påskdrink för 2 pers
Morotskaka 12 stora bitar
Kaka:
3 ägg
2 dl socker
2 dl solrosolja
150 g rivna morötter
1 dl farinsocker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 dl hackade nötter
Glasyr:
400 g philadelphiaost
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
skal av 1 citron
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker ca 3 min till en luftig och lätt blandning. Tillsätt oljan lite i tagen och därefter de övriga ingredienserna till kakan. Slå smeten i en smord långpanna 20x25 cm eller ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45 min. Kakan ska släppa från kanten och inte vara kladdig när du sticker en trästicka i mitten. Låt svalna innan du glaserar den.
Vispa ihop alla ingredienser till en lätt och luftig glasyr. Bred ett tjockt täckande lager glasyr över kakan. Dekorera gärna med små fina morötter av marsipan eller sockerpasta till påsk, eller fina ätbara blommor till sommaren.
Kolapaj 12 port
Kola:
2 dl grädde
1 ½ dl socker
2 dl sirap
Häll alla ingredienser i en kastrull och koka till 118 grader. Låt svalna något innan du häller kolan i pajskalet. Ställ kallt.
Pajskal:
115 g smör
2 ½ dl mjöl
½ dl socker
¼ tsk bakpulver
¼ tsk vaniljsocker
Smält smöret och blanda med de övriga ingredienserna till en deg. Låt vila under plats 1 timme. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant. Grädda i 175 grader ca 15 min. Låt svalna.
Servera med en lättvispad grädde smaksatt med tex hjortronsylt eller lingon.
Dillknäcke
Dag 1
Skållning
2 2/1 dl vatten
100 g rågkross
50 g vetekross
Dag 2
50 g jäst
1/2 liter vatten
500 g vetemjöl
150 g rågmjöl
1 tsk bakpulver
125 g solrosfrön
125 g sirap
20 g salt
1 msk dillfrö
Börja med skållningen. Koka upp vatten och häll det över råg -och vetekrossen. Täck med plast och låt stå till nästa dag.
Blanda alla de övriga ingredienserna tillsammans men skållningen och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i 1 timme innan du kavlar ut degen till tunna brödkakor. Ju tunnare du kavlar desto krispigare blir brödet. Låt brödkakorna jäsa 20 min innan du gräddar dem i 200 grader ca 3 min på var sida.
Emma -jordgubbstårta med smultron och vanilj 12 personer
Tårtbotten
10 ägg
350 g socker
350 g mjöl
Vispa ägg och socker till en lätt och luftigt skum i ca 10 minuter. Vänd försiktigt ner mjölet och häll smeten direkt i en smord form och mjölad tårtring. Grädda i 175 g ca 25 min. Prova med en sticka - då den kommer upp utan smet är kakan klar. Då den kommer ur ugnen, strö på lite socker på ytan och vänd den upp och ner på ett bakplåtspapper att kallna.
Vaniljfyllning
1dl grädde
1 dl mjölk
2 äggulor
2 msk socker
1 msk potatismjöl
1/2 vaniljstång
Sjud alla ingredienser i en kastrull under omrörning tills krämen tjocknat, ta upp vaniljstången och låt krämen kallna.
Rårörda smultron
1 liter smultron
5 dl socker
Rensa bären och skölj den hastigt. Rör noggrant och försiktigt samman bär och socker med en slev.
Montering
5 dl vispad grädde
Dela på bottnarna så du får 3 st. stryk ett lager sylt på den nedersta bottnen, lägg ett tunt lager vaniljkräm ovanpå. Lägg på ytterligare en botten, stryk sylt på och blanda vaniljkrämen som återstår med lika mycket vispad grädde och lägg den på sylten. Lägg på sista tårtbottnen med den bakade sidan nedåt, stryk över hela tårtan med vispad grädde innan du spritsar resten runt kanten i ett vackert mönster. Dekorera toppen med vackra jordgubbar och blommor.
Björnbärsmarmelad
1 kg björnbär
1 kg socker
3 dl vatten
saft av 1 lime
Koka socker, vatten och lime till 112 grader. Tillsätt björnbären och koka till 113 grader. Skumma och häll upp i väl rengjorda burkar.
Ostkaka
1/2 dl mandel
3 ägg
1/2 dl strösocker
1 krm salt
1 pkt saffran á 0,5 g
1/2 dl vetemjöl
250 g keso
2 dl mjölk
Sätt ugnen på 175 g. Hacka mandeln. Vispa ägg och socker. Rör ner salt, saffran, mjöl, mandel och mjölk. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min.
Inkokta vaniljpäron
2 1/2 kg päron
1 liter vatten
550 g socker
1 citron
1 vaniljstång
Skala päronen och skär ev det mönster du själv önskar. Lägg päronen på botten av en stor kastrull och lägg de övriga ingredienserna på. Koka under lock på svag värme ca 40 minuter eller tills päronen känns mjuka då du sticker i dem. Plocka försiktigt upp päronen och lägg dem i en burk. Häll på den varma lagen, sätt på locket och låt svalna innan du kylförvarar dem. Låt päronen stå minst i 2 dygn innan du serverar dem som dessert eller som tillbehör till mat.
Vinterdryck
6 dl koncentrerad svartvinbärssaft
3 dl vatten
1/2 vaniljstång
5 cm kanelstång
skal av 1 apelsin
Tvätta apelsinen och finriv skalet (ej det vita då det blir beskt) Blandra alla ingredienserna i en kastrull och värm upp utan att koka. Servera rykande het, gärna med en kanelstång som rörare
Tips. Perfekt att hälla i en termos till utflykter
Johannatårta
Johannatårta
Mjölkchoklad- och kokostårta 12 personer
Botten:
4 dl kokos
½ dl farinsocker
½ dl socker
3 msk sirap
3 ägg
Blanda alla ingredienser till botten, sätt smeten i en form med löstagbara kanter (24 cm i diameter). Grädda i 175grader ca 12 minuter. Låt svalna.
Topping
300 gram mjölkchoklad av god kvalitet (gärna Jiavarra Lacté från Valrhona)
2 msk smör
3 dl grädde
1 msk honung
Hacka chokladen. Koka smör, grädde och honung, häll det över den finhackade chokladen och rör tills det bildats en slät smet. Häll smeten på den avsvalnade kokosbottnen och låt stå till nästa dag innan du dekorerar och serverar tårtan.
Vår goda galce
Recept på vår goda glace:
2,5 dl kikomans soya
0,75 dl rödvinsvinäger
1/2 dl färskriven ingefära
2 msk ketchup
1 dl av vår goda honung
1/2 tsk sambal olek
1/2 tsk nymald svartpeppar
Blanda soya & rödvinsvinäger. Skala & finriv ingefära, blanda ner med soyan. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop, låt stå & dra 1 dygn innan användning. Passar till både kött & fisk
Smaklig grillkväll!
Solrosbröd 4 st bröd
1 liter vatten
75 g jäst
100 g smör
2 liter vetemjöl
5 dl grahamsmjöl
50 g solrösfrön
2 1/2 msk salt
50 g solrosfrön till dekoration
Ställ fram smöret så det blir rumsvarmt. Använd ljummet vatten ( ca 30 grader) Blanda vatten, jäst, smör, mjöl och solrosfrön i en degblandare. Arbeta degen på låg hastighet i 12 minuter. Tillsätt salt och kör i ytterligare 5 minuter. Täck bunken med en handduk och låt jäsa 45 minuter i rumstemperatur. Stjälp försiktigt upp degen ur bunken. Baka ut till 4 runda bröd, fläta en dekor om så önskas. Doppa bröden i solrosfrön och låt dom jäsa 1 timme på plåten. sätt ugnen på 250 grader. grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Bröden är klara då det låter ihåligt och dovt när du knackar på undersidan.
Serveras gärna med saltat smör och en kopp te
Nu finns böckerna Njut en liten smula- kakor & tårtor och Tillfällen, brunch & njutning
Nu har hon gjort det igen. Therese Baalack har skapat två nya böcker som gör att man bara vill krypa upp i en soffa med te och vältra sig i vackra bilder av goda, fina och söta bakverk.Böckerna är en upplevelsebok i smaker. Och även ett resmål i sig när du besöker Sundsta Säteri som ligger i Roslagen. Målet är att våra gäster ska känna sig som om de kommer på besök till goda vänner för att fika, snarare än att de går på lokal. Med tanke på detta så känns det helt logiskt att göra böcker för ”hemmakonditorer”.
När ni åker av motorvägen E18 in på väg 77 mot Uppsala möts ni av vackra åkrar, skogens åldrande skönhet och historiens vingslag. Ord som kan komma upp är genuint, tryggt och avslappnade. Kanske har man tur att se landskapsdjuret Havsörnen segla förbi trädtopparna. Landsvägen vid Husby slingrar sig vidare fram till Sundsta Säteri som har anor från 1100 talet.
Här i huset skapas kakor & tårtor dagligen till våra fikasugna gäster, jubileumsfirare och bröllop. Therese har hittat dom små detaljerna som gör att man kan längta efter en kaka till. Detta är henne 6-7 bok i ordningen och med ett urval av hennes absoluta favoritrecept.
Under åren som konditor/kock och företagare har Therese utvecklat sin dröm och idag kan hon stolt berätta om både utmärkelser och priser. Hon har rest runt i världen för att skapa sig så bred kunskap som hon kan för att landa i en livsstil som hon själv ser som.
Böckerna säljas på Sundsta säteri men även skickas per post.
Välj råvaror med omtanke & njut!
”Min filosofi är: ät & njut av en god kaka som är bakad av kärlek från grunden med väl utvalda råvaror. Det kan verkligen inte skada att njuta en liten stund!”
Kontaktinformation
Therese Baalack Sundstavägen 115, 761 91 Norrtälje
therese@sundsta.se, www.enlitensmula.se 0175-60554